Macarons - tips&tricks

Acum ceva timp am inceput discutia despre Macarons/Macaroons si am promis ca revin cu mai multe detalii.
Dupa ce am trecut in revista istoria lor si tipurile de tehnici in preparare, iata cateva lucruri de care sa tinem cont atunci cand ne apucam de facut Macaron:

1. raportul intre bezea si umplutura trebuie sa fie 1:1 sau 2:1
2. umplutura trebuie sa fie fina si moale, nu lipicioasa sau tare. De asemenea, textura umpluturii trebuie sa fie in asa fel incat sa nu se scurga dintre bucatile de bezea
3. suprafata bezelei trebuie sa fie neteda si sa aiba un strat foarte subtire crocant care sa acopere structura pufoasa a bezelei
4. foloseste un termometru la cuptor
5. foloseste un cronometru pentru fiecare pas al retetei
6. foloseste o hartie de copt de buna calitate
7. cand pui bezeaua pe hartia de copt, consistenta aluatului trebuie sa creeze un varf al bezelei, insa trebuie sa fie si suficient de lichid astfel incat marginile sa se raspandeasca putin pe hartie
8. marimea bezelei trebuie sa fie intre 3 si 5 cm
9. atunci cand te hotarasti sa faci Macaron, evita zilele cu umiditate crescuta in aer pentu ca s-ar putea ca bezeaua sa nu iti iasa indiferent de strategia aplicata
10. bezeaua trebuie sa se odihneasca dupa ce a fost pusa in tava si inainte de a intra la cuptor, aproximativ 20 minute, la temperatura camerei. Astfel, contactul cu aerul creaza crusta putin crocanta
11. dupa ce ai bagat bezeaua la cuptor, fii cu ochii pe ea! Acesta nu este un preparat pe care sa il uiti in cuptor. Daca il tii sub supraveghere atenta eviti sa se arda sau sa se crape
12. daca, dupa coacere, bezeaua nu se dezlipeste de pe hartia de copt, foloseste putina apa ca sa le desprinzi, iar data viitoare lasa-le mai mult in cuptor. Pune hartia de copt (cu bezelele pe ea) deasupra unui strat de apa, doar 10-15 secunde astfel incat hartia sa se inmoaie si apoi dezlipeste bezelele
13. umplerea Macaron-elor trebuie sa se faca in ziua in care le-ai copt, dupa ce se racesc.

Pentru mai multe detalii despre bezele si prepararea lor, citeste acest articol.

Daca vreti sa vedeti cum decurge prepararea Macaron, intr-un videoclip de 5 minute, accesati link.

Ne revedem data viitoare cu reteta de Macaron.

Surse: www.giverslog.com
www.seriouseats.com

Placinta cu iaurt

La ultima mea vizita in bucataria celor de Hotel Pullman am gatit cu totii prajituri, mai exact prajituri pentru copii.
Impreuna cu Antonina Sociu, Bogdan Cioc, Flavia Meterez (fosta concurenta la MasterChef Romania) si bineinteles, chef Dumitru Bucsa, gazda noastra, am facut cele mai delicioase deserturi despre care puteti citi aici.
In cazul meu, unul dintre deserturile preparate a fost aceasta placinta cu iaurt, preferata tuturor colegilor si prietenilor mei. Desi am incercat sa conving pe toata lumea ca este un desert foarte usor de preparat, nimeni nu ma crede, asa ca iata reteta.
Aveti nevoie de:

• 1 pachet de 400g foi de placinta subtiri (cred ca sunt 12-15 foi intr-un pachet)
• 8 oua
• 1 kg iaurt de orice fel
• 8 linguri zahar
• 5 pliculete zahar vanilat
• ulei
• zahar pudra pentru ornat

Intr-o tava de cuptor unsa cu putin ulei, se pun rand pe rand foile de placinta, una peste alta. Eu a trebuit sa improvizez putin pentru ca tavile din bucataria restaurantului sunt mai mari decat cele ale unui cuptor obisnuit, asa ca am folosit niste margini de blaturi rotunde.

Fiecare foaie trebuie unsa cu putin ulei inainte de a suprapune alta foaie. Ultima foaie, cea de la suprafata, nu se mai unge.

Cand am terminat toate foile din pachet, pregatim compozitia.
Ouale intregi se bat usor impreuna cu zaharul si zaharul vanilat. Cand zaharul s-a dizolvat, adaugam iaurtul si amestecam usor.
Aceasta compozitie o vom turna deasupra foilor de placinta.

Se coace in cuptor, la 160-180 grade, timp de 40-45 minute.
Daca cumva vi se pare ca se arde la suprafata, acoperiti tava cu folie de aluminiu si mai lasati-o in cuptor. In nici un caz sa nu scoateti tava inainte sa treaca cela 40 minute, chiar daca vi se pare ca la suprafata e arsa, pentru ca o sa aveti surpriza neplacuta ca iaurtul sa nu fie copt.

 

La final, masa a fost imbelsugata, ca de obicei:

Spor la bucatareala!

Salata de telina

Cand e caldura mare afara, cand frigiderul ti-e gol si matele iti chioraie, trebuie sa gasesti o solutie salvatoare rapida.

Eu am gasit-o in aceasta salata rapida de vara. Nu ai nevoie decat de :

• 1 radacina telina medie
• 1 mar Jonathan
• 1-2 morcovi mari
• 1-2 linguri maioneza
• sare
• piper

Acestea sunt ingredientele in linii mari, dar daca vreti mai mult morcov, puteti pune mai mult. Iar daca vreti o salata ceva mai dulce, puneti mai mult mar. Daca vrei o salata mai moale si mai pastoasa, pui mai multa maioneza (cu mentiunea ca s-ar putea sa fie si mai gretoasa).

De altfel, procedura e simpla: telina, marul si morcovul se dau prin razatoarea mare, dupa ce in prealabil au fost curatate de coaja. Toate se folosesc in stare cruda.

Se adauga maioneza si se condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat.

 

Este delicioasa servita pe paine prajita, dimineata sau ca si aperitiv la orice masa. In plus, nu dureaza mai mult de 10 minute sa o preparati.

Pofta buna!

Tocanita de peste cu legume

Eu am o problema cu pestele: in momentul in care gatesc peste, de cele mai multe ori il fac la cuptor, pe gratar sau il prajesc, si de cele mai multe ori se termina imediat. Mult timp m-am gandit ca as vrea sa mananc peste gatit si in alte feluri, un pic mai elaborat si eventual sa se concretizeze totul intr-o mancare satioasa.

Asa ca in momentul in care am vazut ca am ceva legume prin frigider si niste peste in congelator, am hotarat sa fac o tocanita din peste.

Ingredientele de care aveti nevoie sunt:

• 1 ceapa mare
• 1 ardei gras mare
• Ulei
• 4 rosii medii
• 4 catei usturoi
• 1 kg peste file (eu am folosit pangasius, dar puteti folosi orice fel de peste file)
• Piper boabe
• Sare

Ceapa si ardeiul se taie joulienne. Alegeti ceapa si ardei mari; cu cat mai multe legume, cu atat mai bine. Se pun la calit intr-o cratita cu putin ulei.

  

Se adauga rosiile decojite si taiate cubulete. Pentru decojire, rosiile se scufunda intr-un vas cu apa clocotita si apoi se curata pielita.

Se adauga si usturoiul tocat bucatele.

 

Cat timp au fiert legumele, am taiat pestele cubulete.

Cand legumele sunt la jumatatea timpului de fierbere, se adauga bucatile de peste.

Se lasa sa fiarba totul la foc mediu 10-15 minute, pana pestele si legumele sunt fierte. Se adauga piperul boabe si sarea.

Noi l-am servit alaturi de piure de cartofi.

Sa va fie pofta!

Masa de Ziua Independentei la americani

 
Ziua nationala a Statelor Unite ale Americii este sarbatorita in fiecare an, pe 4 iulie si reprezinta ziua in care s-a adoptat Declaratia de Independenta in 1776. Declaratia de Independenta reprezinta actul de nastere al poporului american si un enunt al filosofiei libertatilor individuale. La 4 iulie 1776, a fost proclamata independenta celor 13 colonii britanice din Lumea Noua.

In aceasta zi, americanii organizeaza tot felul de festivitati, focuri de artificii, picnicuri, jocuri de baseball, concursuri culinare si petreceri pe plaja. In Flagstaff, Arizona, se organizeaza un rodeo in fiecare an, iar in Lititz, Pennsylvania, are loc un festival al lumanarilor plutitoare care premiaza la final "Regina lumanarilor".
In Brooklyn, New York, se organizeaza competitie internationala de mancat hot dog - Nathan's Hot Dog Eating Contest - cu premii in bani si zeci de mii de spectatori. Anul trecut concursul a fost castigat de un american care a mancat 62 de hot dog in 10 minute.

Pe 4 iulie, americanii mananca hot dog, hamburger, porumb, placinta cu mere, salata coleslaw, scoici, curcan prajit si tot felul de prajituri in culorile steagului american (alb, rosu si albastru). Toate sunt preparate la traditionalele "barbeque". Din meniu nu lipseste celebra salata de cartofi cu mustar, maioneza, ceapa si oua, salata de paste, chipsurile, pepenele rosu sau limonada.

Poze: www.sportsbookgurus.com

www.obamalondon.blogspot.ro

www.cari-fit.com