Cel mai frumos cadou

De saptamana trecuta, sunt fericita posesoare a unei jucarii-minune primita cadou!
Aceasta ma va ajuta sa realizez poze care sa redea fidel ceea ce fac eu prin bucatarie si prin farfurii :)
Asa ca urmeaza o perioada de gatit intens si jucat cu "Jucaria"...

Culmea e ca intamplarea a fost de un mare noroc, iar cadoul a picat la fix, pentru ca sambata, la workshopul de fotografie culinara organizat de Lumea retetelor, magazinul F64 si restaurantul Barbizon, o sa pot si eu invata lucruri noi despre......Jucarie.
O sa avem invitati bloggeri din lumea culinara virtuala care vor lua lectii de plating de la Chef Dumitru Bucsa si lectii de fotografie de la fotograful Dinu Lazar. Pentru mai multe detalii despre ceea ce se intampla sambata, gasiti in acest articol.
Cu siguranta o sa postez pe Facebook cateva poze de la eveniment, live, iar apoi revin cu un articol cu pareri si impresii.

De urat nu pot decat sa imi urez cat mai multe poze cu mancare si...farfurii pline!

Cafeaua de dimineata

"Coffee is real good when you drink it it gives you time to think. It's a lot more than just a drink; it's something happening. Not as in hip, but like an event, a place to be, but not like a location, but like somewhere within yourself. It gives you time, but not actual hours or minutes, but a chance to be, like be yourself, and have a second cup." (Gertrude Stein)

Stiati ca?

• Cofeina te poate tine treaz noaptea astfel ca ar fi bine sa nu bei cafea cu circa 5-6 ore inainte de culcare! Una sau doua cesti de cafea (sau ceai negru) consumate zilnic, pot fi benefice, pentru ca aceasta contine antioxidanti care controleaza distrugerea de celule.
• Cafeaua fost descoperita de capre, cu circa un mileniu in urma, dupa ce un pastor a observat ca turma lui a devenit deosebit de zburdalnica dupa ce caprele au mancat din boabele maronii ale unui copac. Atunci, pastorul a gustat si el din acele boabe si a observat ca acestea au un efect interesant, astfel ca a decis sa-i spuna acest lucru unui imam, care a cules boabe, le-a uscat si le-a pus in apa la fiert, dupa care a consumat din bautura respectiva, reusind astfel sa ramana treaz noaptea.
• O alta legenda spune ca un om condamnat la moarte a fost parasit in desert, in afara orasului Mocca, dar calauzit de o himera spre un arbore de cafea, a mancat cateva boabe, care i-au dat puterea de a se intoarce la Mocca, unde supravietuirea sa a fost considerata un miracol. Cafeau a devenit apoi o bautura foarte cunoscuta in Mocca.
• Este nevoie de 45 boabe de cafea pentru a face un espresso.
• Cafeaua, in forma ei naturala, nu are nicio calorie.
• Cafeaua este o bautura extrem de complexa cu peste 800 arome in componentele sale. Prin comparatie, vinul are doar 150 arome. 
• Consumul zilnic a trei cesti de cafea sau a sase cesti de ceai imbunatateste capacitatea de memorare a femeilor in varsta, dar nu are nici un efect asupra memoriei barbatilor, potrivit unui studiu realizat in Franta, care a fost publicat in revista medicala Neurology. Cercetatorii au examinat legatura dintre consumul de cofeina si performantele intelectuale "cognitive" (memorie, limbaj, logica). Cauza pentru care cofeina influenteaza doar memoria femeilor ar putea fi metabolizarea in mod diferit a cofeinei de catre barbati sau o interactiune hormonala, este concluzia medicilor. 
• Substanta amara din cafea nu este data de cafeina. Foarte multe persoane cred ca o cafea amara este si o cafea tare, gandindu-se la faptul ca vinovata de gustul amarui este cafeina. In realitate insa, gustul oarecum amar este dat de diversi antioxidanti. 
• Cafeaua nu creste performantele sportive. O ceasca de cafea bauta inainte de o sedinta de sport, in speranta ca poate stimula muschii asa cum se intampla in cazul functiilor cerebrale, nu este o idee buna deoarece se produce practic tocmai efectul invers: cafeina diminueaza afluxul sanguin la nivelul inimii, ceea ce face ca organismul sa fie mai putin oxigenat. In schimb, in timpul efortului muschii au nevoie de o cantitate de oxigen mai mare.

Surse: www.descopera.net
www.relaxare.net
www.interferente.ro
www.specialty-coffee-advisor.com

Ce se reflecta in oglinda?

Recent am citit un articol care m-a condus spre un blog si o poveste deosebita.
Este vorba despre o tanara, Kjerstin Gruys, care timp de un an nu s-a uitat deloc in oglinda. Din start mi s-a parut un lucru ciudat, dar si extraordinar de greu de facut, mai ales ca nu s-a uitat in oglinda nici macar in ziua nuntii. Decizia fetei are la baza cateva probleme din trecut legate de anorexia de care a suferit in adolescenta, insa proiectul a ajutat-o sa scape de complexele legate de greutate si aspect.

Dupa un an in care s-a machiat fara sa se uite in oglinda si a evitat suprafetele reflectorizante, proiectul a luat sfarsit  in martie 2012. Concluzia ei dupa o astfel de experienta?
“Am avut o stare ambivalenta, dar in acelasi timp am fost incantata, pentru ca mi-a placut ceea ce am vazut. Nu e nimic in neregula daca iti place sa te uiti la tine in oglinda, dar cred ca e important pentru fiecare femeie sa se gandeasca daca acest obicei nu are si o parte negative. Pentru ca avem sa oferim lumii mult mai mult decat aspectul nostru.”

Frumos spus, dar cate femei chiar cred asta? Cate sunt multumite cum arata si cate sunt constiente ca legaturile intre oameni se bazeaza pe lucruri mai profunde decat aspectul exterior?
Eu nu am ajuns inca acolo, dar acolo mi-as dori sa ajung si imi place sa cred ca ma indrept cu pasi siguri spre o imagine sanatoasa despre mine.
Pana atunci imi place sa citesc astfel de povesti incurajatoare crezand intotdeauna ca:

In alta ordine de idei, poate nu ar fi rau ca uneori sa nu ne mai luam prea in serios.

Mai multe detalii despre acest experiment puteti citi pe blogul ei.

Surse: www.perfecte.ro
www.ayearwithoutmirrors.com

Caprese Sandwich

De curand mi-am cumparat un nou busuioc in ghiveci. Stiu ca plantele nu rezista in viata mea mai mult de cateva zile, dar de la busuioc am pretentia sa reziste doar pana ce il mancam pe tot.
Nu stiu daca voi reusi nici de data aceasta....Este al patrulea busuioc in ghiveci pe care incerc sa il tin in viata si mi-am pus mari sperante in el.
Entuziasmata fiind de noua mea planta de apartament si avand cateva bile de mozzarella proaspata in frigider (de fapt, mai multe bile avand in vedere ca am gasit-o la oferta intr-un supermarket), m-am gandit sa pregatesc o mica gustarica de pranz pentru prietenii aflati in vizita.
Capresele meu este un pic altfel decat cel clasic si nu l-am transformat intr-o salata (adica nu l-am stropit cu ulei de masline si nici cu otet balsamic), ci mai degraba intr-un sandwich.
Salata Caprese este unul dintre cele mai simple aperitive de origine italiana, provenind din insula Capri si care se serveste cu precadere vara. In insula, salata contine: rosii, mozzarella, ulei de masline, oregano si rucolla. In restul Italiei, rucolla este inlocuita de busuioc.
Cum nu prea ma dau in vant dupa rucolla care mi se pare destul de amara, eu am folosit busuioc. Am avut nevoie de:

• 2 rosii mari coapte 
• 5-6 frunzulite de busuioc proaspat
• 200-250 g mozzarella proaspata
• sare 
• piper

Rosiile le-am taiat rondele, la fel si mozzarella. Frunzele de busuioc le-am tocat feliute. Am intercalat rondelele de rosii si mozzarella. Am presarat deasupra frunzele de busuioc, sare si piper.
Simplu ca "buna ziua"!

Macarons - tips&tricks

Acum ceva timp am inceput discutia despre Macarons/Macaroons si am promis ca revin cu mai multe detalii.
Dupa ce am trecut in revista istoria lor si tipurile de tehnici in preparare, iata cateva lucruri de care sa tinem cont atunci cand ne apucam de facut Macaron:

1. raportul intre bezea si umplutura trebuie sa fie 1:1 sau 2:1
2. umplutura trebuie sa fie fina si moale, nu lipicioasa sau tare. De asemenea, textura umpluturii trebuie sa fie in asa fel incat sa nu se scurga dintre bucatile de bezea
3. suprafata bezelei trebuie sa fie neteda si sa aiba un strat foarte subtire crocant care sa acopere structura pufoasa a bezelei
4. foloseste un termometru la cuptor
5. foloseste un cronometru pentru fiecare pas al retetei
6. foloseste o hartie de copt de buna calitate
7. cand pui bezeaua pe hartia de copt, consistenta aluatului trebuie sa creeze un varf al bezelei, insa trebuie sa fie si suficient de lichid astfel incat marginile sa se raspandeasca putin pe hartie
8. marimea bezelei trebuie sa fie intre 3 si 5 cm
9. atunci cand te hotarasti sa faci Macaron, evita zilele cu umiditate crescuta in aer pentu ca s-ar putea ca bezeaua sa nu iti iasa indiferent de strategia aplicata
10. bezeaua trebuie sa se odihneasca dupa ce a fost pusa in tava si inainte de a intra la cuptor, aproximativ 20 minute, la temperatura camerei. Astfel, contactul cu aerul creaza crusta putin crocanta
11. dupa ce ai bagat bezeaua la cuptor, fii cu ochii pe ea! Acesta nu este un preparat pe care sa il uiti in cuptor. Daca il tii sub supraveghere atenta eviti sa se arda sau sa se crape
12. daca, dupa coacere, bezeaua nu se dezlipeste de pe hartia de copt, foloseste putina apa ca sa le desprinzi, iar data viitoare lasa-le mai mult in cuptor. Pune hartia de copt (cu bezelele pe ea) deasupra unui strat de apa, doar 10-15 secunde astfel incat hartia sa se inmoaie si apoi dezlipeste bezelele
13. umplerea Macaron-elor trebuie sa se faca in ziua in care le-ai copt, dupa ce se racesc.

Pentru mai multe detalii despre bezele si prepararea lor, citeste acest articol.

Daca vreti sa vedeti cum decurge prepararea Macaron, intr-un videoclip de 5 minute, accesati link.

Ne revedem data viitoare cu reteta de Macaron.

Surse: www.giverslog.com
www.seriouseats.com

Placinta cu iaurt

La ultima mea vizita in bucataria celor de Hotel Pullman am gatit cu totii prajituri, mai exact prajituri pentru copii.
Impreuna cu Antonina Sociu, Bogdan Cioc, Flavia Meterez (fosta concurenta la MasterChef Romania) si bineinteles, chef Dumitru Bucsa, gazda noastra, am facut cele mai delicioase deserturi despre care puteti citi aici.
In cazul meu, unul dintre deserturile preparate a fost aceasta placinta cu iaurt, preferata tuturor colegilor si prietenilor mei. Desi am incercat sa conving pe toata lumea ca este un desert foarte usor de preparat, nimeni nu ma crede, asa ca iata reteta.
Aveti nevoie de:

• 1 pachet de 400g foi de placinta subtiri (cred ca sunt 12-15 foi intr-un pachet)
• 8 oua
• 1 kg iaurt de orice fel
• 8 linguri zahar
• 5 pliculete zahar vanilat
• ulei
• zahar pudra pentru ornat

Intr-o tava de cuptor unsa cu putin ulei, se pun rand pe rand foile de placinta, una peste alta. Eu a trebuit sa improvizez putin pentru ca tavile din bucataria restaurantului sunt mai mari decat cele ale unui cuptor obisnuit, asa ca am folosit niste margini de blaturi rotunde.

Fiecare foaie trebuie unsa cu putin ulei inainte de a suprapune alta foaie. Ultima foaie, cea de la suprafata, nu se mai unge.

Cand am terminat toate foile din pachet, pregatim compozitia.
Ouale intregi se bat usor impreuna cu zaharul si zaharul vanilat. Cand zaharul s-a dizolvat, adaugam iaurtul si amestecam usor.
Aceasta compozitie o vom turna deasupra foilor de placinta.

Se coace in cuptor, la 160-180 grade, timp de 40-45 minute.
Daca cumva vi se pare ca se arde la suprafata, acoperiti tava cu folie de aluminiu si mai lasati-o in cuptor. In nici un caz sa nu scoateti tava inainte sa treaca cela 40 minute, chiar daca vi se pare ca la suprafata e arsa, pentru ca o sa aveti surpriza neplacuta ca iaurtul sa nu fie copt.

 

La final, masa a fost imbelsugata, ca de obicei:

Spor la bucatareala!

Salata de telina

Cand e caldura mare afara, cand frigiderul ti-e gol si matele iti chioraie, trebuie sa gasesti o solutie salvatoare rapida.

Eu am gasit-o in aceasta salata rapida de vara. Nu ai nevoie decat de :

• 1 radacina telina medie
• 1 mar Jonathan
• 1-2 morcovi mari
• 1-2 linguri maioneza
• sare
• piper

Acestea sunt ingredientele in linii mari, dar daca vreti mai mult morcov, puteti pune mai mult. Iar daca vreti o salata ceva mai dulce, puneti mai mult mar. Daca vrei o salata mai moale si mai pastoasa, pui mai multa maioneza (cu mentiunea ca s-ar putea sa fie si mai gretoasa).

De altfel, procedura e simpla: telina, marul si morcovul se dau prin razatoarea mare, dupa ce in prealabil au fost curatate de coaja. Toate se folosesc in stare cruda.

Se adauga maioneza si se condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat.

 

Este delicioasa servita pe paine prajita, dimineata sau ca si aperitiv la orice masa. In plus, nu dureaza mai mult de 10 minute sa o preparati.

Pofta buna!

Tocanita de peste cu legume

Eu am o problema cu pestele: in momentul in care gatesc peste, de cele mai multe ori il fac la cuptor, pe gratar sau il prajesc, si de cele mai multe ori se termina imediat. Mult timp m-am gandit ca as vrea sa mananc peste gatit si in alte feluri, un pic mai elaborat si eventual sa se concretizeze totul intr-o mancare satioasa.

Asa ca in momentul in care am vazut ca am ceva legume prin frigider si niste peste in congelator, am hotarat sa fac o tocanita din peste.

Ingredientele de care aveti nevoie sunt:

• 1 ceapa mare
• 1 ardei gras mare
• Ulei
• 4 rosii medii
• 4 catei usturoi
• 1 kg peste file (eu am folosit pangasius, dar puteti folosi orice fel de peste file)
• Piper boabe
• Sare

Ceapa si ardeiul se taie joulienne. Alegeti ceapa si ardei mari; cu cat mai multe legume, cu atat mai bine. Se pun la calit intr-o cratita cu putin ulei.

  

Se adauga rosiile decojite si taiate cubulete. Pentru decojire, rosiile se scufunda intr-un vas cu apa clocotita si apoi se curata pielita.

Se adauga si usturoiul tocat bucatele.

 

Cat timp au fiert legumele, am taiat pestele cubulete.

Cand legumele sunt la jumatatea timpului de fierbere, se adauga bucatile de peste.

Se lasa sa fiarba totul la foc mediu 10-15 minute, pana pestele si legumele sunt fierte. Se adauga piperul boabe si sarea.

Noi l-am servit alaturi de piure de cartofi.

Sa va fie pofta!

Masa de Ziua Independentei la americani

 
Ziua nationala a Statelor Unite ale Americii este sarbatorita in fiecare an, pe 4 iulie si reprezinta ziua in care s-a adoptat Declaratia de Independenta in 1776. Declaratia de Independenta reprezinta actul de nastere al poporului american si un enunt al filosofiei libertatilor individuale. La 4 iulie 1776, a fost proclamata independenta celor 13 colonii britanice din Lumea Noua.

In aceasta zi, americanii organizeaza tot felul de festivitati, focuri de artificii, picnicuri, jocuri de baseball, concursuri culinare si petreceri pe plaja. In Flagstaff, Arizona, se organizeaza un rodeo in fiecare an, iar in Lititz, Pennsylvania, are loc un festival al lumanarilor plutitoare care premiaza la final "Regina lumanarilor".
In Brooklyn, New York, se organizeaza competitie internationala de mancat hot dog - Nathan's Hot Dog Eating Contest - cu premii in bani si zeci de mii de spectatori. Anul trecut concursul a fost castigat de un american care a mancat 62 de hot dog in 10 minute.

Pe 4 iulie, americanii mananca hot dog, hamburger, porumb, placinta cu mere, salata coleslaw, scoici, curcan prajit si tot felul de prajituri in culorile steagului american (alb, rosu si albastru). Toate sunt preparate la traditionalele "barbeque". Din meniu nu lipseste celebra salata de cartofi cu mustar, maioneza, ceapa si oua, salata de paste, chipsurile, pepenele rosu sau limonada.

Poze: www.sportsbookgurus.com

www.obamalondon.blogspot.ro

www.cari-fit.com

Cum s-a nascut prajitura Macaron/Macaroon?

Zilele trecute am tot circulat pe Facebook o poza foarte draguta cu Macaron. Cel mai probabil sunt inca placut afectata de Macaron-ele pe care le-am mancat la Angelina, in Paris. Dupa o coada ametitoare de 1 ora, am ajuns sa gust unele dintre cele mai bune Macaron din lume. Poza de pe Facebook a starnit multe comentarii si valuri de admiratie, asa ca am decis sa ma documentez si sa va impartasesc si voua cateva din secretele crearii Macaron-elor.

Aceasta prajitura s-a nascut in Italia, in 1533, cand a fost pentru prima oara creata de catre bucatarul Catherinei de Medici pe vremea cand aceasta era casatorita cu Ducele d'Orleans care in 1547 a devenit rege al Frantei. Termenul "macaron" are aceeasi insemnatate ca si cuvantul "macaroni", adica aluat fin, moale.
Primele Macaron erau simple prajituri facute din pudra de migdale, zahar si albusuri de ou care aratau cam asa:

In Franta exista si azi foarte multe povesti legate de istoria lor, cea mai cunoscuta fiind aceea cum ca nepoata Catherinei de Medici a fost salvata de la infometare mancand Macaron.
Abia in secolul 20, Macaron-ele au devenit aceasta prajitura cu doua capacele, iar Pierre Desfontaines, nepotul lui Louis Ernest Laduree, a avut ideea sa puna si o crema intre cele doua capace si sa le lipeasca.
De atunci, in Franta, Macaron-ele sunt cele mai bine vandute prajituri din cofetariile franceze.

Ceea ce trebuie sa stiti despre Macaron este ca, desi nu par foarte complicate, necesita foarte multa atentie la detalii si respectarea retetei intocmai. Ai nevoie de organizare inainte, de ustensile potrivite, ingrediente de calitate si mult timp la dispozitie. Iar peste toate acestea.....multa rabdare!

In primul rand este important de stiut faptul ca exista 2 feluri de retete pentru Macaron: cea italiana si cea franceza. Cu siguranta, cele frantuzesti sunt cele mai renumite, insa sa nu uitam ca totul a plecat de la un bucatar italian. Realist privind problema insa, reteta italiana este un pic mai simpla si nu necesita precizie la cel mai inalt nivel.
Reteta de baza este aceeasi (bezea cu pudra de migdale si zahar), numai ca tehnica este altfel.

Bezeaua
Reteta franceza: bati albusurile de oua cu o cantitate mare de zahar pana ce se intaresc si se transforma in asa numita "bezea frantuzeasca"
Reteta italiana: fierbi un amestec de apa si zahar la 120 grade celsius si il adaugi treptat in amestecul de albusuri de ou batute usor spuma.

Amestecul
In momentul in care vreti sa incorporati bezeaua in amestec, veti vedea ca este mai greu sa amesteci bezeaua frantuzeasca, decat pe cea italiana care este mai lichida. Faptul ca in cazul retetei italiene bezeaua este partial gatita datorita amestecului lichid si fierbinte, proteinele din oua se leaga mult mai bine. La momentul amestecarii este nevoie de foarte multa atentie, pentru ca amestecand chiar si de 2-3 ori mai mult decat necesar, va va ruina Macaron-ele.

Odihna aluatului
Aceasta este una dintre cele mai importante parti ale retetei pentru ca de ea depinde cresterea aluatului in timpul coacerii.

In cazul retetei franceze este necesar un timp mai lung de odihna (aprox 30 minute vs 15 minute la reteta italiana) datorita faptului ca aluatul este mult mai umed (la reteta italiana lichidul, fiind fierbinte, se evapora mai repede si aluatul este mai uscat).

Pentru ca acesta este un subiect ce necesita o dezbatere indelunga, o sa revin in urmatoarele zile cu reteta de baza a Macaron-elor si tips&tricks pentru Macaron-ele perfecte.

Pana atunci va las sa aprofundati imaginea Macaron perfecta!

Surse: www.madmacnyc.com
www.gastronommy.com
Poze: www.elledecor.com
www.seriouseats.com

Dieta vegana

Pentru ca vad tot mai multi oameni in jurul meu care au adoptat un astfel de stil de viata si pentru ca nu sunt inca sigura daca e doar o chestiune de trend si moda, sau chiar o decizie bine fondata si bazata pe un studiu amanuntit, m-am gandit sa citesc si eu mai multe despre acest stil de viata.

Veganii sunt acele persoane care duc dieta vegetariana la un alt nivel. Practic dieta este una vegetariana, numai ca in afara de peste si carne, veganii nu mananca nici un fel de produs animal (oua, miere, lactate). Ei consuma legume, fructe, cereale, uleiuri, tofu, etc. In plus, ei consuma (sau ar trebui sa consume) suplimente de vitamina B12, vitamina D si calciu pentru a compensa lipsa lor din alimentatie.

Termenul a aparut prima oara in 1944 de catre Elsie Shrigley si Donald Watson. La inceput, aceasta dieta nu a avut multi adepti, vegetarienii refuzand trecerea la o dieta vegana. Insa a devenit populara prin raspandirea in randul persoanelor hippie.

Principalele motive pentru care o persoana alege dieta vegana sunt:

• motive de ordin moral - ei nu considera etic si moral uciderea animalelor pentru consumul de carne, dar nici modul in care sunt crescute in ferme. De exemplu, gainile crescute pentru oua sunt ucise dupa 2 ani, desi durata lor de viata este de pana la 10 ani. Acelasi lucru se intampla si cu vitele care sunt ucise atunci cand productivitatea lor scade, adica dupa aproximativ 5 ani, desi ele pot trai pana la 25 ani.
• motive care tin de mediul inconjurator - cresterea animalelor necesita consumul unor cantitati enorme de grane si apa. Consumul lor genereaza un declin in mediul inconjurator. De exemplu, apa folosita la cresterea animalelor (in cea mai mare parte fiind reprezentata de apa cu care se iriga granele folosite la alimentatia animalelor) reprezinta 8% din consumul mondial de apa.
• motive care tin de aspiratia catre o viata sanatoasa - desi veganismul necesita suplimente, un vegan poate obtine majoritatea nutrientilor necesari din alimentele non-animale. Alimentele consumate contin fibre, magneziu, potasiu, acid folic, vitamina C si E si sunt sarace in grasimi si colesterol. Un studiu a demonstrat faptul ca vegetarienii si veganii au un indice al masei corporale, o tensiune arteriala si un nivel de colesterol mai mici decat restul populatiei.
• motive de sanatate - sunt acei oameni care au intoleranta la lactoza sau alergii la oua si pentru care dieta vegana este singura solutie

Cu siguranta toate aceste motive sunt bine intemeiate si de inteles. Insa exista cazuri in care acest mod de viata este dus la extrem. In aprilie 2006, un copil de 6 saptamani a murit de foame pentru ca parintii, vegani convinsi, l-au hranit numai cu lapte de soia si suc de mere. Pe parcursul procesului de condamnare, s-a dovedit ca pe langa o dieta necorespunzatoare, copilul fusese si neglijat de catre parinti.
De asemenea, au existat si cazuri de oameni care au impus o dieta vegana si animalelor de casa.

Dieta vegana a inceput cu tofu, dar acum s-a diversificat foarte mult cu hummus, tahini, falafel, tajine, curry-ul vegetal indian, stir fry-urile asiatice, etc. In ceea ce priveste gatitul prajiturilor fara lapte, oua, unt, s-a gasit un substituent in laptele de soia, laptele de migdale, piureul de banane care intareste preparatele la fel ca oul si margarina care inlocuieste untul.

Parerea mea este ca oamenii care aleg o astfel de dieta sunt intr-adevar dedicati si motivati in acest sens. Mie personal mi se pare o dieta de sacrificiu si de autocontrol permanent, insa, avand in vedere diversificarea alimentatiei din ultimele decenii, cred ca poate fi transformata intr-o dieta cu feluri de mancare delicioase.


Sursa: www.tlc.discovery.com
Poze: www.lacatusmariusblog.wordpress.com

Restaurante si bucatari de top

Daca va pasioneaza arta culinara si va place sa va documentati in acest sens, cu siguranta sunteti interesati si de restaurantele de top si bucatarii din spatele lor. Ei domina bucataria, creaza preparate deosebite, iar clientii sunt incantati.
In ultimul timp am citit destul de multe despre bucatarii renumiti si cariera lor si, in cautarile mele de pe internet, am dat peste topul creat de cei de la Restaurant Magazine.

Din 2002, Restaurant Magazine din Marea Britanie organizeaza in fiecare an selectia si premierea celor mai bune 50 restaurante din lume. Votarea este realizata de o Academie formata din peste 800 de lideri din industria restaurantelor. Aceasta Academie este alcatuita din 27 regiuni din intreaga lume, iar fiecare regiune are 31 de membri.

Membrii sunt critici culinari, bucatari renumiti, detinatori de restaurante, iar fiecare membru detine 7 voturi. Din cele 7 voturi, cel putin 3 trebuie acordate unor restaurante din afara regiunii de apartenenta a membrului respectiv.

Pentru a participa la acest concurs, restaurantele nu trebuie sa intruneasca nici o conditie specifica.

Pe langa premiile acordate restaurantelor de top, mai sunt premiati si cei mai buni bucatari ai anului, bucatarii cu cele mai mari realizari de-a lungul cariere, dar si bucatarii abia intrati in bransa, dar a caror evolutie merita urmarita pe viitor.

In 2012 castigatorii au fost :

Top restaurante

locul 1 – Noma din Copenhaga, Danemarca (http://www.noma.dk/)

Restaurantul are 2 stele Michelin si este condus de bucatarii Rene Redzepi si Claus Meyer. Numele este un acronim a doua cuvinte daneze « nordisk » (nordic) si « mad » (mancare).

De mentionat ca in 2007 acest restaurant a intrat in top, clasandu-se pe locul 15. Ulterior, 3 ani la rand (2012, 2011 si 2010) s-a clasat pe primul loc in top

locul 2 – El Celler de Can Roca din Girona, Spania

locul 3 – Mugaritz din San Sebastian, Spania

 Cea mai buna femeie chef a anului 2012

Elena Arzak – conduce restaurantul Arzak apartinand familiei inca din 1897.  In ultimii 10 ani, restaurantul ei s-a clasat in top 10 restaurante in cadrul Restaurant Mangazine. Inainte sa preia afacerea familiei, Elena a calatorit mult in Europa si a lucrat in unele dintre cele mai bune restaurante din lume: Maison Troisgros, Le Gavroche, El Bulli.

Bucatarul cu cele mai mari realizari in cariera culinara

Thomas Keller - conduce restaurantul The French Laundry din Yountville, California, unde combina tehnicile frantuzesti clasice cu ingredientele locale americane. Printre preparatele reprezentative sunt: Oysters & Pearls, Salmon Cornets si Coffee & Donuts.

Thomas Keller a deschis si restaurantul Per Se in New York in 2004, un restaurant care se vrea interpretarea urbana a The French Laundry.

Thomas Keller si-a castigat reputatia de a fi unul dintre cei mai influenti bucatari din lume datorita gratiei sale si naturii rezistente ce in final a dus la perfectiune culinara.

Pentru topurile complete si castigatorii din anii precedenti, puteti accesa siteul oficial: www.theworlds50best.com.

Ciudatenii din dietele vedetelor

Toate vedetele vor si trebuie sa arate impecabil si pentru asta fac foarte multe sacrificii. Totusi, spre deosebire de omul de rand, ele au si posibilitatile materiale pentru a incerca tot felul metode pentru pastrarea siluetei.

Pe langa banii investiti in frumusete, cele mai multe vedete isi conduc viata dupa reguli draconice de alimentatie si apeleaza la nutritionisti care le ajuta sa isi mentina silueta. Fiecare vedeta are dieta ei, de cele mai multe ori personalizata de catre nutritionist, si fiecare dintre diete are ciudateniile ei.

De exemplu, Victoria Beckham se intretine cu ceai negru. Acest ceai este cunoscut ca reduce colesterolul din sange si ajuta metabolismul.

Celebra Oprah a tinut ani de zile un regim care a ajutat-o sa slabeasca. Singurele gustari la care a avut voie in timpul acestui regim au fost fructele inghetate, pentru a-si satisface nevoia de dulce. Madonna urmeaza o dieta stricta combinata cu yoga. Unul dintre secretele regimului ei este inlocuirea dulciurilor cu zaharuri naturale, miere si sirop de orez.  

Jennifer Lopez isi reduce apetitul mirosind ulei de grepfruit. Se pare ca sunt niste studii care au aratat ca mirosind ulei de greppfruit, timp de 15 minute, de trei ori pe zi, scapi de pofta de a manca.
Gwyneth Paltrow bea cei de papadie - un diuretic natural, care ajuta la eliminarea apei din organism. Pe langa asta se pare ca ea este una dintre vedetele cele mai obsedate cand vine vorba de mancare sanatoasa. Din cauza asta, de ceva timp incoace, Gwyneth este raw vegan, mancand numai alimente neprocesate (fructe, legume, cereale, alge, seminte, etc).

Cindy Crawford isi omoara apetitul cu cate o inghititura de otet inainte de fiecare masa. 

Si Demi Moore inlocuieste gustarile dintre mese si dulciurile cu niste snack-uri ceva mai sanatoase. Ea isi potoleste pofta de dulciuri cu felii de mere unse cu unt de arahide.

Jennifer Aniston isi mentine formele apetisante manacand mancare de bebelusi, o data sau de doua ori pe zi. Practic gustarile sunt inlocuite cu mancarea de bebelusi care are mai putine calorii si este servita in portii fixe.

Celebra dieta bazata pe ciorba de varza a fost si secretul lui Sarah Michelle Gellar ani de-a randul, iar Christina Aguilera mananca in fiecare zi alimente de o singura culoare. De exemplu, lunea se mananca alimente albe, martea se mananca alimente portocalii, iar duminica este ziua curcubeului. Se pare ca acest regim nu ajuta neaparat la pierderea kilogramelor, insa creste gradul de constientizare a alimentelor pe care le mancam.

Surse :

www.huffingtonpost.com

www.femina.rol.ro 

Targ culinar Orasu'n bucate

Daca pe 12 mai va aflati in Bucuresti, va recomand sa nu ratati a doua editie a targului culinar Orasu'n bucate organizat de Metropotam.

Cea de-a doua editie a festivalului Orasu’n Bucate va avea loc in data de 12 mai 2012, incepand cu ora 09.30, in fata Centrului Metropolis (Grigore Alexandrescu 89-97, aproape de Stefan cel Mare si Piata Victoriei).
Evenimentul va avea loc in corturi special amenajate, unde vor fi prezente cele mai tari restaurante pe specificuri:

Reader's Cafe
La Bunataturi - magazin cu iaurt grecesc, branzeturi din Grecia, vinuri diverse, ciocolata si dulciuri belgiene, panetone si cafea din Italia
Fitto Cafe - fresh-uri, sucuri, deserturi si mancaruri proaspete, sanatoase
Alioli - restaurant cu specific spaniol
Agra Palace - restaurant cu specific indian
Casa Warsteiner - beraria germana
Terasa Doamnei - restaurant cu specific romanesc
Siam Thai- restaurant cu specific thailandez
Pukka Food -  magazin de bunatati bio si ecologice

Prima editie a festivalului culinar Orasu'n Bucate s-a desfasurat in acelasi loc (Metropolis Center) in ziua de 30 octombrie 2010 si s-a bucurat de aproximativ 2.000 de vizitatori.
Pentru mai multe detalii, accesati www.metropotam.ro, sectiunea Evenimente.

Daca o sa mergeti, astept parerile si impresiile voastre!

Paste vanilate cu ragu de mere

Numeroasele studii efectuate de catre cercetatorii din toata lumea au descoperit ca merele previn unele probleme de sanatate sau cel putin reduc riscurile la care sunt expuse corpurile noastre zilnic, prin proprietatile lor curative. Marul este tonic, racoritor, antiseptic intestinal, depurativ-sanguin si este indicat pentru astenii, surmenaj, reumatism, stari febrile, eruptii cutanate, cancer, amigdalita, insomnii, nervozitate, cefalee, constipatie, fiind considerat pe buna dreptate un aliment-medicament.

Daca nu stiati, merele:

• contin o fibra numita pectina - considerata cea mai redutabila arma impotriva colesterolului,
•  mentin normal nivelul glicemiei. Desi merele sunt fructe dulci, ele contin zaharuri foarte simple, in majoritate fructoza, care este eliberata lent in sange, fara a creste glicemia, 
•  merele ne protejeaza de boli ale creierului. Merele contin substante numite fitonutrienti, care ne feresc de bolile degenerative precum Alzheimer si Parkinson, 
• merele rosii contin in coaja licopenul, o substanta care, in anumite cantitati, reduce riscul de inflamare a miocardului. Aceste cantitati se acumuleaza printr-un consum zilnic de minimum un mar rosu.

Stiind toate acestea, nu e de mirare faptul ca frigiderul meu adaposteste cel putin un mar, oricand. Zilele trecute as fi mancat o budinca de orez sau de fidea (adica ceva cu lapte), dar si niste fructe (de preferat din compot).

Asa ca am inceput sa caut ceva bun pe lumearetetelor.ro si am dat peste reteta de Paste vanilate cu compot de pere (http://www.lumearetetelor.ro/retete/lapte/paste_vanilate_cu_compot_de_pere). Mi-am cercetat camara si am improvizat urmatorul preparat, din care perele au lipsit cu desavarsire.

Am adunat:

• 150 g paste mici tubulare
• 20 g unt
• 4 mere ionatane
• 2 lingurite ghimbir macinat
• coaja de la o lamaie
• 125 ml suc de mere
• 1 lingura miere
• 1 baton de vanilie
• 1000 ml lapte
• 2 linguri zahar

Mai intai am curatat merele si le-am taiat felii subtiri. Intr-o cratita in care am topit untul, am pus bucatile de mere si ghimbirul. Le-am lasat pe foc 5 minute, amestecand pana merele au inceput sa se inmoaie.

 

Am adaugat coaja de lamaie si sucul de mere. Am lasat totul sa fiarba 10 minute pana merele s-au inmuiat ca intr-un compot.

Am adaugat mierea peste sosul de mere. Am oprit focul si am lasat merele la racit 10-15 minute.

In timpul acesta m-am ocupat de paste.

Am despicat batonul de vanilie si am scos usor cu cutitul pulpa din interior. Intr-o oala am pus laptele, pulpa si batonul de vanilie si zaharul. Am pus laptele la fiert.

Vanilia mirosea minunat! Cand laptele a inceput sa bolboroseasca, am pus si pastele, la fiert 10-12 minute, fara capac, pana cand pastele sunt al dente. Pe masura ce fierbeau pastele, laptele se ingrosa. Cand pastele au fost fierte, am scos batonul de vanilie.

Am pus pastele cu laptele in castronele si peste fiecare portie de paste am adaugat cate 4-5 bucati de mere si sos peste. De preferat sa fie servite calde.

 Pofta buna!

Mancarea romanului pe timp de criza

Este clar ca noua criza economica afecteaza pe fiecare din noi, sub diverse forme. Un efect se resimte si in alimentatie, caci familiile au fost nevoite sa-si restranga drastic cheltuielile de zi cu zi si sa renunte la sortimentele mai putin importante in favoarea strictului necesar. Conform unor studii recente se pare ca alimentele cum sunt cartofii, pestele si alte alimente de stricta necesitate s-au vandut mai bine, in timp ce carnea, branza si zaharul s-au vandut mai putin. Toate acestea reflecta un comportament specific oamenilor stramtorati financiar, cum au fost majoritatea romanilor in anii de criza. 

Indiferent ca vorbim de produse alimentare de cea mai buna calitate, sau de marfuri de o calitate indoielnica, este clar ca mancarea din magazinele romanesti este scumpa. Unii romani apeleaza si la alte variante, folosindu-se de sistemul de cumparaturi in rate practicat de hipermarketuri. Oamenii nu se gandesc ca isi iau un pui sau o haina in rate, in conditiile in care nu au destui bani in buzunar. In plus, aproape toate magazinele adauga sistemului de plata reduceri de zeci de procente, astfel ca puteti cumpara aproape orice la preturi mici.

Exista din fericire chiar in plina criza economica si mijloace prin care putem sa ne procuram alimente sanatoase fara a cheltui suplimentar ba chiar dimpotriva facand si ceva economii. De fapt e de ajuns sa renuntam la anumite obiceiuri ale noastre cu care ne mai rasfatam din cand in cand pentru a identifica sume de bani foarte necesare atunci cand vom merge la piata pentru cumparaturi. 

Foarte binevenite pentru aceste momente cand cu totii ne simtim mai saraci s-au dovedit si marile supermarketuri care ofera multe produse la preturi imbatabile de aici fiind foarte recomandat sa ne procuram zaharul, uleiul, cafeaua, orezul etc. deoarece acestea tin si mai multa vreme in camara cu alimente si ne ajuta sa facem si importante economii in fiecare luna.

Renuntand la sucurile oferite pe piata ne vom face un dublu serviciu economisind niste bani si oferind organismului o mica pauza el nemaifiind nevoit sa proceseze si niste bauturi "racoritoare" care il suprasolicita inutil. Consumul de apa proaspata din belsug este intr-adevar necesar si puteti sa va faceti provizii saptamanal cu apa de la unul din izvoarele aflate in localitatea dumneavoastra.
Criza economica poate avea si niste efecte benefice pentru multi dintre noi intrucat ne va obliga sa fim ceva mai creativi in bucatarie si astfel vom putea descoperi retete convenabile si minunate despre care nu am mai auzit niciodata in viata noastra. Exista astfel multe salate de sezon care mai de care mai gustoase si sanatoase, ouale pot fi gatite in nenumarate feluri, putem face si sucuri naturale ieftine acasa, si gemuri sau dulceturi irezistibile, cat despre supe sau tocanite aici posibilitatile sunt atat de diverse incat nici sa nu mai resimtim lipsa banilor macar din punct de vedere al alimentatiei noastre zilnice.

Folositi-va deci imaginatia, renuntati la acele alimente sau servicii de care nu aveti neaparat nevoie si bucurati-va de viata chiar si in plina criza.

Surse : www.adevarul.ro

www.coolinaria.ro

www.incont.ro

Poza : www.ziuaveche.ro

Pui inabusit cu sos cremos de vin

Din gama retetelor cu multe detalii si care necesita rabdare si timp, va prezint puiul inabusit cu sos cremos de vin. Reteta nu e complicata, insa presupune multe ingrediente si atentie mare la detalii.

Avem nevoie de :

• 6 cani apa
• 1 cana felii subtiri ceapa
• 1/2 cana felii morcovi
• 1/2 cana felii subtiri telina verde
• 1 lingura unt
• 3 pulpe pui
• 1 cana vin alb sec
• 1 si 1/3 cani supa pui sau apa
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita cimbru uscat
• 1/2 lingurita piper alb
• 1 foaie dafin
• 3 linguri faina alba
• 1/2 cana lapte
• 250 g ciuperci

 Intr-o oala se soteaza ceapa, morcovul si telina in unt pana se inmoaie. 

Se scot legumele si se dau deoparte.

Se pune in oala carnea taiata bucati si se rumeneste. Se scoate si se pastreaza calda.

In oala se adauga vinul. Se fierbe pana ce scade la jumatate. Se adauga supa de pui si condimentele (sare, piper, cimbru, dafin). Se pune carnea la loc in oala, se acopera si se fierbe insabusit 5 minute sau pana lasa zeama limpede. Se scoate carnea pe un platou.

In sosul ramas de la carne se combina faina si laptele, iar amestecul se adauga in oala treptat. Se fierbe amestecand pana se ingroasa. Se pun legumele la loc in oala si se fierb inabusit maxim 5 minute.

Se adauga in oala si carnea.

 

Intr-o tigaie se soteaza ciupercile (se calesc in putin ulei pana cand apa lasata de ele se evapora), iar cand sunt gata se adauga in oala peste carne.

Se serveste cald.

Pofta la gatit!

Sfaturi utile pentru prepararea bezelelor

Prepararea bezelelor poate parea intimidant, in special pentru bucatarii incepatori. Dar avand cateva indicatii utile in minte si poate cateva esecuri la inceput, oricine poate face bezelele perfecte.

Fiind dulci si cu putine grasimi, bezelele reprezinta un component al deserturilor foarte versatil si delicios. Bezeaua poate fi moale si pufoasa intr-o placinta, coapta si transformata intr-un invelis crocant pentru fructe sau coapta si servita alaturi de inghetata.

Bezeaua este de fapt un amestec de albusuri de ou si zahar, batute astfel incat sa incorporeze bule de aer ce genereaza cresterea volumului de 6-8 ori. Prin batere, proteinele din ou se desfac formand niste capcane pentru bulele de aer, iar zaharul intareste spuma ce se formeaza. De fapt, bezeaua nu este nimic altceva decat o spuma plina de bule de aer.

Trucul de baza este sa bati albusurile suficient de mult – daca bati prea putin, bezeaua nu isi va pastra forma, daca bati prea mult, albusurile se vor inchega. Bezeaua perfecta este cea batuta suficient de tare incat sa isi mentina formele (acele creste) si suficient de lichida astfel incat sa straluceasca.

Daca vrei sa obtii si tu bezelele perfecte, iata cateva sfaturi:

• Oualele trebuie sa fie vechi de 3-4 zile. Albusurile subtiri si mai vechi se bat mult mai usor si ajung mai repede sa isi creasca volumul decat albusurile groase ale oualelor proaspete.

• Nu face bezele intr-o zi ploioasa sau umeda pentru ca bezelele sunt de fapt aer, iar intr-o zi ploioasa aerul contine prea multa apa care va avea un efect dezastruos asupra bezelelor.
• Foloseste oua mai reci pentru ca se separa mai usor. Insa dupa separare, adu rapid albusurile la temperatura camerei. Oualele calde se bat mai repede decat cele reci. Temperatura perfecta pentru a bate o bezea este 21 grade Celsius. Cel mai indicat este sa separi oualele imediat ce le-ai scos din frigider, apoi sa le lasi la temperatura camerei pentru cel putin 30 minute ca sa se incalzeasca. Abia apoi le poti bate pentru prepararea bezelelor.

 

• Pentru baterea albusurilor foloseste boluri de cupru, otel inoxidabil sau sticla. Bolurile din plastic pot avea urme de grasime care impiedica intarirea albusurilor. De asemenea, orice ustensila pe care o folosesti pentru prepararea bezelelor trebuie sa fie curata si perfect uscata.

• Nu pune zaharul inainte sa bati albusurile, ci abia la sfarsit cand albusurile formeaza creste. Indicat este sa folosesti zahar pudra pentru ca se dizolva mai bine. Zaharul trebuie adaugat gradual, amestecand mereu.
• Foloseste aproximativ 2 linguri de zahar per albus. Daca folosesti mai putin zahar, spuma nu se va aseza, iar bezeaua se strange.
• Adaugarea unei lingurite de otet in spuma, o stabilizeaza si o impiedica sa se prabuseasca.
• Nu te opri din batut albusurile decat la sfarsit. Bezeaua este gata atunci cand nu curge si daca atunci cand intorci castronul cu gura in jos, aceasta nu cade.

• Bezeaua se face mai repede daca este coapta la o temperatura mai mica pentru o perioada mai lunga de timp. Deci evita sa cresti temperatura cuptorului ca sa grabesti coacerea.
• Pentru taierea preparatelor cu bezea in bucati, foloseste un cutit trecut prin apa rece.
• Consuma preparatele cu bezea in ziua in care au fost facute. O bezea nu rezista mai mult de 1-2 zile. Bezeaua trebuie depozitata la temperatura camerei, sub un bol. Cel mai bine este sa prepari desertul, iar in ziua in care vrei sa il servesti, sa prepari si bezeaua si sa o adaugi desertului.

Si acum daca ti-am facut pofta de bezele, te sfatuiesc sa probezi sfaturile de mai sus si vei obtine un desert reusit. 

Pofta buna si multa rabdare !

Surse: www.azcentral.com

www.whatscookingamerica.net

Poze : www.foodiefriday.wordpress.com

www.shaunasever.com